Menu du Dîner

Burratina

Burratina, coulis de courgette, sauce vierge citron confits et piment chipotle, ail des ours

Halloumi

Halloumi, crème d'ail, caponata, amande

Asperges blanches

Asperge blanche, shiso, sésame umeboshi, sabayon miso, rhubarbe

Encornets

Encornet farci, épinard, ricotta, n'duja, crème de tomate, basilic

Tartare de veau

Tartare de veau, crème de poutargue, croutons, salicorne, vinaigrette kalamansi

Filet de boeuf

Filet de boeuf, pomme de terre croustillante, sauce au poivre, tomate cerise, ficoïde glaciale

Thon

Thon, beurre blanc romarin, asperge verte, haricot plat, petit épeautre, furikake, oseille

Suprême de pintade

Suprême de pintade, haricot vert, jus, poivron frigitelli, beurre persillé, tapenade, salade d'herbes

Plat végétarien

1ère assiette : Pomme de terre croustillante, tomate cerise, haricot plat, ficoïde glaciale 2e assiette : Haricot, poivron frigitelli,beurre blanc romarin, furikake, oseille

Paris Brest

Paris Brest cacahuète

Cheescake sésame noir

Cheesecake sésame noir, rhubarbe pochée, coulis de framboise

Millefeuille

Millefeuille vanille, fraise fraîche et coulis

Gouda jeune

Gouda jeune et condiment rhubarbe

Bûche de brebis

Bûche de brebis et coulis framboise